L’acqua marina viene convogliata all’interno dei bacini attraverso pompe idrovore e grazie al naturale dislivello con cui i bacini e le vasche vengono progettati.
L’acqua marina, raccolta in una serie di bacini a cielo aperto, passa di vasca in vasca (le cosiddette «vasche di coltivo»), aumentando man mano il grado di concentrazione salina.
Grazie all’azione del sole e del vento, l’acqua marina, sempre più satura di sale, comincia ad evaporare.
È l’ultimo anello della catena evaporante: qui l’acqua, carica di sodio, lo fa precipitare sul fondale plasmando cristalli purissimi..
Prima della raccolta, che avviene in autunno, nasce il Fior di sale di Puglia: fiocchi pregiati che affiorano in estate sulla superficie delle vasche e vengono raccolti manualmente dai maestri salicoltori.
Come in agricoltura, anche in salina i bacini e le vasche vengono fatte «riposare» e sono soggette a rotazione quinquennale.
Dopo la raccolta, il sale viene depositato in cumuli in apposite aree di stoccaggio, dove comincia a liberarsi dall’umidità residua.
Il sale viene trasferito all'interno dello stabilimento produttivo per proseguire il suo percorso.
Il sale viene lavato con acqua satura (quella di produzione) per essere liberato da eventuali altre impurità, senza modificarne le naturali caratteristiche organolettiche, centrifugato e quindi essiccato tramite il passaggio in un nuovo impianto a letto fluido che riduce l'umidità allo 0,05%.
I cristalli vengono selezionati e divisi in base alla loro granulometria (finissimo, fino, medio e grosso), passando attraverso reti a maglie metalliche il cui diametro varia a seconda del la dimensione dei grani che si desidera ricavare.
Il sale, ove richiesto, viene addizionato di iodato di potassio attraverso un processo di nebulizzazione che irrora i cristalli dell'elemento allo stato liquido, nella misura concordata con il Ministero della Salute.
Il sale viene dunque confezionato nei diversi formati e pack, a seconda del canale di vendita e della destinazione di utilizzo.
Una rete logistica di trasporto su strada organizzata a livello nazionale porta infine i nostri prodotti alle grandi catene di supermercati, discount, cash & carry e alle industrie italiane.